Calor - fábrica de tratamento tratada da leiteria do leite pasteurizado com a máquina da pasteurização do leite

leite da esterilização do leite do malote plástico de equipamento de processamento do leite pasteurizado

O leite pasteurizado é o leite que calor-foi tratado para matar os micróbios patogênicos que causam a doença. Não todos os micróbios patogênicos são removidos durante o processo da pasteurização, assim que o leite pasteurizado não é 100% estéril, mas muitos povos consideram-no ser mais seguro de beber do que o leite cru que não foi pasteurizado de todo. O volume do leite vendido em mercearias comerciais é pasteurizado, e muita dele é homogeneizada igualmente para impedir que o creme separe.

O processo da pasteurização é nomeado para Louis Pasteur, um microbiologista francês notável. Pasteur fez um número de descobertas notáveis no campo da microbiologia, desenvolvendo as técnicas que são usadas ainda hoje para reduzir o risco de doença. Em 1862, executou os testes adiantados da pasteurização, determinados tornar o leite seguro beber, e a prática foi adotada muito rapidamente. Antes do leite impropriamente segurado e armazenado da pasteurização, causou doença difundida, especialmente nas áreas urbanas, onde diversos dias unrefrigerated puderam decorrer entre a vaca e o consumidor de extremidade.

Há diversas técnicas diferentes da pasteurização que podem ser usadas para fazer o leite pasteurizado. O objetivo da pasteurização é tornar o leite seguro beber sem coalhá-lo ou coagular, e sem alterar o sabor substancialmente, embora os povos que são acostumados ao leite unpasteurized bebendo possam encontrar que o leite pasteurizado tem um sabor de "OFF".

Na pasteurização de (HTST) da alta temperatura/curto período de tempo, o leite é trazido a uma temperatura de 161 graus de Fahrenheit (71,7 graus de Celsius) e guardado lá por 15 a 30 segundos antes rapidamente de ser refrigerado e empacotar. A pasteurização dobro racha o processo acima em dois segmentos, e não é reconhecida como um método legal da pasteurização por alguns governos. O leite prolongado de (ESL) da vida útil é pasteurizado em uma temperatura levemente mais baixa e passado através de um filtro especial para remover os micróbios. A pasteurização ultra de alta temperatura de (UHT) envolve trazer o leite a 250 graus de Fahrenheit (138 graus de Celsius) para menos do que um segundo, quando a pasteurização do grupo for executada em uma temperatura muito baixa, com o leite que está sendo guardado à temperatura por 30 minutos antes de ser refrigerado.

Mesmo depois a pasteurização, o leite não é totalmente estável. Irá mau dentro de duas a três semanas sob a refrigeração, à excecpção do leite de UHT, que pode ser guardado na temperatura ambiente no empacotamento asséptico por até três meses. A pasteurização igualmente não elimina o risco de contaminação ao longo da linha de abastecimento, como por exemplo no caso do leite pasteurizado que é bombeado através do encanamento contaminado, e não elimina organismos resistentes ao calor, embora obtenha livrado de muitos micróbios patogênicos comuns.

O benefício da pasteurização é que torna o leite muito mais seguro beber. Contudo, igualmente destrói algumas das enzimas atuais no leite, incluindo as enzimas que facilitam o leite digerir. Igualmente altera o sabor do leite, embora os povos que são acostumados ao leite pasteurizado não possam estar cientes da diferença entre o leite cru e o leite pasteurizado frescos. Em consequência destes inconvenientes, alguns povos preferem o leite cru, apesar de seus perigos.