A maioria de queijos caseiros são feitos do leite, das bactérias e do coalho. O queijo pode ser feito de quase qualquer tipo de leite, tal como o pó das vacas, das cabras, dos carneiros, desnatados - leite, de leite inteiro, de leite cru, de leite pasteurizado e de leite.
Que você precisa?
Antes de comprar produtos láteos, é o melhor encontrar uma fórmula para fazer o queijo em casa. Então nós começamos criar uma lista de ingredientes e de equipamento necessários fazer o queijo.
Tecnologia de fabricação do queijo
Estão aqui alguns pontas e truques, assim como a informação sobre tecnologias específicas. Contudo, nós devemos recordar que os povos fizeram o queijo para milhares de anos. Este processo pode ser simples ou científico. Como nós esperamos, depende de nos.
Nós igualmente mostrar-lhe-emos um guia a como fazer o queijo. Esta é uma não receita, mas uma boa maneira compreender esta habilidade antiga da arte.
Como fazer em casa o queijo
Ponta 1: começo com leite quente fresco
O melhor e o mais fresco o leite que você se usa, mais delicioso seu queijo será. É bom comprar o leite no mesmo dia que você faz o queijo. Para aquecer o leite, você pode aquecê-lo ordenhando o (neste caso, você tem que estar na exploração agrícola de leiteria), ou pô-lo do refrigerador em um grande potenciômetro e aquece-o lentamente no dispositivo de cozimento.
Ponta 2: oxidação do leite
Há muitas maneiras de fazer o queijo, mas primeiramente você deve fazer a oxidase do leite. Uma maneira é adicionar ácido (vinagre ou ácido cítrico) para ordenhar para obter a acidez direita. Este processo (chamado acidificação direta) é realizado no queijo do soro e no queijo do mascarpone. Uma outra maneira é adicionar colheitas ou viver as bactérias.
Ao longo do tempo, as temperaturas de aumentação e uma falta das bactérias competitivas, estas colheitas absorvem a lactose no leite e convertem-na no ácido lático.
Ponta 3: adicione o coagulante
O coagulante o mais comum é coalho, uma enzima que ligue proteínas para ordenhar. Contudo, a palavra “coalho” é uma pouco vaga. O Chymosin pode vir “do chymosin tradicional” no estômago dos animais. Pode igualmente ser um chymosin “bacteriano”, conhecido às vezes eufemicamente como da “o chymosin planta”, que vem das bactérias de recombinação. Se não, o chymosin pode vir “do chymosin microbiano fungoso”. Usando o termo mais geral e mais preciso “thrombotic”, nós podemos adicionar um espessador “vegetal” dos figos ou dos cardos. Põe o espessador no leite líquido e a espera para algum tipo da geleia de leite para produzir.
Ponta 4: teste a estabilidade da geleia de leite
Quando você dá a chymase bastante tempo para a fermentação da proteína no leite, o leite mudará do líquido para coagular-se. Você pode pressionar a superfície do leite com mãos limpas e tenta a “estabilidade” do gel.
Ponta 5: corte o tofu
Agora, o passo seguinte é refrigerar o leite congelado de uma cabeça enorme em cubos ou em fragmentos menores. Você pode fazer este com do “uma harpa queijo”, uma faca, ou mesmo um fio de agitação. O tamanho do coalho que você corta afetará extremamente a quantidade de água retida no queijo final. O menor, mais macio e mais velho o queijo original, e vice-versa.
Ponta 6: agite, cozinhe e lave o coalho
Nos próximos minutos ou mesmo em uma hora (segundo a receita), você misturará o coalho no dispositivo de cozimento. Se possível, você pode girar sobre a temperatura e cozinhar o queijo ao agitar. Nesta fase, a coisa a mais importante é que o ácido continua a crescer no coalho. Agitando, o coalho torna-se seco.
O mais que você cozinha e os agita, mais seco o queijo estará. A limpeza é o processo de remover o soro dos utensílios e de substitui-lo com água. Isto cria uma mistura mais suave, mais doce e mais elástica do queijo.
Ponta 7: drene o coalho
Finalmente, é hora de separar o coalho do soro. Você apenas precisa de pôr os índices do frasco na peneira no dissipador, que é quase a última etapa. Você pode esperar 10 minutos, deixa a estada do coalho na parte inferior, então imprensa o queijo líquido junto na parte inferior do potenciômetro, a seguir toma-os fora do potenciômetro e corta-os em partes pequenas.
Em linhas gerais, nós movemo-nos muito rapidamente neste tempo, porque nós queremos manter o calor no papa de aveia e os incentivar se sentar junto e formar uma cabeça lisa. Se nós esperamos demasiado por muito tempo, o coalho esfriará e o queijo dissolver-se-á.
Ponta 8: envelhecimento do sal e do queijo
Uma vez que o coalho é separado do soro, você pode adicionar o sal. Ou você pode mover o coalho para a última posição (ou a cesta) e pressionar a plataforma giratória do queijo antes de conservar. Se o queijo é conservado, acidificado corretamente, e tem a umidade direita nele, pode deteriorar-se em umas coisas mais complexas. Pode igualmente ser comido imediatamente - completamente ao mesmo tempo.