O suco de fruto refere o suco obtido diretamente do fruto fresco por métodos de pressão ou outros sem adicionar nenhumas substâncias estrangeiras, quando a bebida do suco de fruto referir o suco preparado adicionando a água, o açúcar, o ácido, a essência, as especiarias, etc. com suco de fruto como a matéria-prima. De acordo com os padrões da classificação para refrescos em GB/T 10789-2015, as bebidas do suco de fruto são divididas em: suco de fruto cru, suco de fruto concentrado, suco de fruto cru, suco de fruto concentrado, bebida do suco de fruto da polpa, bebida alta do suco de fruto do açúcar, bebida do suco de fruto do grânulo do fruto, e bebida do suco de fruto.
Há muitos fatores que afetam a qualidade de matérias primas do processamento de suco, e são medidos geralmente pela seguinte fórmula: aceitabilidade do × da segurança do × da resistência do armazenamento do × do quality= do suco (nutrição) (consumo de energia do × do preço do × do peso).
1. Matérias primas
(1) exigências básicas para a qualidade de matérias primas do suco de fruto.
①Colheita oportuna; O ② seleciona matérias primas com frescor alto; O ③ escolhe matérias primas com limpeza alta.
(2) as características da variedade que as matérias primas do suco devem possuir.
①Rendimento alto do suco ou rendimento da polpa do suco de fruto; Gosto do agridoce do ②; Aroma rico do ③; Cores brilhantes do ④; Ricos do ⑤ nos nutrientes e taxa alta da preservação durante o processamento; Baixo índice do ⑥ dos ingredientes que afetam seriamente a qualidade do suco de fruto; Índice alto do ⑦ de sólidos solúveis; O ⑧ a textura é apropriado.
2. Pontos do processo básico para formulários diferentes da produção do suco de fruto
(1) esclarecem o suco.
O esclarecimento e a filtragem são exigidos, e aqueles fizeram dos frutos secados igualmente exigem a extração.
(2) suco turvo.
A homogeneização e a desgaseificação são exigidas.
(3) suco concentrado.
A concentração é exigida.
bebida da polpa do fruto (de 4).
Pre o cozimento, bater, homogeneização, e desgaseificar são exigidos.
pó do fruto (de 5).
A secagem é exigida.
3. Tecnologia de processamento do suco de fruto
3,1 esterilização do suco de fruto
A esterilização inclui a esterilização térmica (esterilização de aquecimento elétrica, esterilização de aquecimento seco, esterilização de micro-ondas, esterilização de alta temperatura, pasteurização ou esterilização instantânea de alta temperatura, etc.) e a esterilização não térmica (esterilização ultravioleta, esterilização do campo elétrico do pulso, esterilização magnética, tecnologia ultra-alta do tratamento da pressão, do tratamento da irradiação, a química e a biológica da esterilização). O empacotamento estéril assim chamado refere um novo tipo de método de empacotamento para o alimento em um ambiente estéril. O procedimento deste método de empacotamento é esterilizar primeiramente o alimento, usando geralmente o método instantâneo da esterilização da temperatura ultra-alta do vapor. Então, em um ambiente estéril, o alimento é colocado em um recipiente de empacotamento esterilizado e selou. O recipiente é esterilizado geralmente com solução da água oxigenada ou gás do óxido de etileno.
3,2 enchimento do suco de fruto
Há dois tipos de enchimento do suco de fruto: enchimento quente e enchimento frio. O enchimento quente refere o enchimento do suco de fruto em um estado quente após a esterilização, usando o calor do produto para esterilizar a superfície interna do recipiente; O enchimento frio refere o enchimento sem esterilização antes de encher, e o enchimento após refrigerar, tal como o suco de fruto concentrado congelado e o suco de fruto refrigerado.
3,3 estabilidade do suco de fruto
Medidas melhorar a estabilidade do suco nebuloso: reduza o raio de partículas suspendidas no suco, isto é homogeneização; Aumente a viscosidade do meio de dispersão, isto é o uso dos espessadores e dos estabilizadores (CMC, PGA, pectina, ágar, goma de guar, goma do xanthan, goma gellan, etc.); Reduza a diferença da densidade entre partículas e meios dispersados, isto é desgaseificando.
4. Sugestões para a produção do suco
(1) sentido do desenvolvimento.
Desenvolva 100% do suco de fruto original; Bebidas de valor acrescentado altas do suco com fatores funcionais adicionados; O suco de fruto saudável com extratos da planta adicionou; Develop misturou sucos de frutas e legumes.
(2) atenção do pagamento à edição.
A atenção deve ser pagada às edições tais como a deterioração do suco de fruto (que incluem a descoloração, a mudança do sabor, o crescimento de molde, etc.), as mudanças em componentes nutritivos do suco de frutas e legumes (vitaminas, carotenoides, anticianinas, flavonoides), e resíduos de inseticida excessivos.
Shanghai além dos focos da maquinaria no projeto e na fabricação de linhas da trasformação de frutos, e nossos clientes são ficados situado em todo o mundo, conseguindo seu próprio sucesso em mercados diferentes. Contacte-nos agora para obter a linha de produção a mais atrasada soluções e preços do projeto.