O leite é rico em nutrientes e é amado pelo público. No entanto, as várias marcas e embalagens de leite no mercado são diversas e complexas.Os métodos gerais de esterilização do leite disponível no mercado são divididos em dois tipos:Os métodos diferentes de embalagem e esterilização afectam as condições de armazenagem e a vida útil do leite.É propenso ao rançamento.O estudo da diferença entre as condições de armazenamento, a duração de validade e a qualidade do leite não foi realizado.e alterações de acidez do leite com diferentes métodos de embalagem e esterilização podem fornecer sugestões para as pessoas na compra e consumo de leite, e fornecer uma referência para o ensaio da frescura do leite.
1、 Materiais e métodos
1.1 Materiais
Três marcas, Sanyuan, Yili e Mengniu, foram selecionadas para análise comparativa de cinco embalagens diferentes de leite integral puro.Foram selecionados quatro tipos de leite Sanyuan com a mesma data de produção e embalagens diferentes para os experimentos de alteração de acidez., todos os quais foram comprados em supermercados.
1.2 Método
1.2.1 Comparação da embalagem, dos métodos de esterilização e do prazo de validade do leite disponível no mercado
Comparar e analisar os métodos de esterilização, as condições de armazenamento, o prazo de validade, a composição nutricional e outras informações de diferentes pacotes de leite puro.
1.2.2 Experimento sobre alterações de acidez de diferentes embalagens de leite
Abrir a embalagem de quatro tipos de leite ternário a partir da mesma data de produção, colocá-los em garrafas cônicas esterilizadas a alta temperatura e pressão, cobri-los com uma película de vedação,e colocá-los sob as mesmas condições ambientais, tais como a temperatura, humidade e luz. Retire 10 ml de leite todos os dias e use a titulação para medir a sua acidez.
Instrumentos utilizados: frasco cônico, bureta, bureta de borracha, cilindro de medição;
Reagentes utilizados: 0,1 mol/l de NaOH, fenolftaleína, leite a analisar, água destilada;
Etapas de funcionamento: (1) Injetar 10 ml de leite num frasco cônico de 250 ml e diluir com 20 ml de água destilada;(2) Adicionar 5 gotas de solução indicadora de fenolftaleína no frasco cônico e misturar bem; (3) Titrar com 0,1 mol/l de solução-padrão de hidróxido de sódio até que a cor avermelhada não desapareça em 1 minuto.
Cálculo do resultado: A acidez é determinada multiplicando por 10 o volume (mL) da solução de 0,1 mol/l de NaOH consumida na titulação de 10 ml de amostra de leite.
Entre eles, a acidez do leite fresco é frequentemente de 16-18 ° T.
2、 Resultados e discussão
2.1 Embalagem, métodos de esterilização e validade do leite
O leite vendido no mercado pode actualmente ser dividido em cinco tipos com base na embalagem: saco Baili, caixa do telhado, garrafa de plástico, travesseiro Tetra Pak e tijolo Tetra Pak.Condições de armazenagem, e a validade do leite em diferentes embalagens são apresentadas no Quadro 1.com sacos Baili em sacos, com uma duração de conservação de apenas cerca de 3 dias e que normalmente requerem refrigeração a 2 °C a 6 °CO leite que é instantaneamente esterilizado a temperaturas ultra-altas tem uma vida útil mais longa, e as almofadas comuns Tetra Pak podem ser armazenadas por cerca de 45 dias.
O leite pasteurizado não pode matar algumas bactérias e esporos resistentes ao calor, tornando-se uma das fontes de poluição da deterioração do leite.Por outro lado,, os sacos de plástico comumente utilizados nos sacos Baili são materiais de polipropileno de uma única camada ou películas de embalagem extrudidas em branco e preto de várias camadas,que apresentam uma resistência relativamente fraca ao oxigénio e são difíceis de atingir o estado asséptico antes do enchimentoPor isso, eles precisam ser armazenados a baixas temperaturas para inibir o crescimento bacteriano.A esterilização instantânea a altas temperaturas pode destruir completamente os microorganismos e esporos que podem crescer no interior, e é muitas vezes embalada em embalagens de papel plástico composto, que tem uma resistência relativamente boa ao oxigénio e aumenta muito a vida útil.
2.2 Composição nutricional do leite
O leite é rico em proteínas, açúcares e gorduras, bem como em vários minerais e vitaminas, tais como cálcio, fósforo, sódio e magnésio.Para as três marcas de leite puro do presente estudo com embalagens diferentes.
2.3 Alterações da acidez do leite
O experimento de alteração da acidez foi realizado com leite 1 com caducidade de um dia e leite 2, 3 e 4 da mesma data de produção que tinham sido armazenados durante 5 dias mas não expirados.Os principais dados relativos aos quatro tipos de leite constam dos quadros 3 e 4.A partir da tabela, pode-se ver que a vida útil do Baili Bao pasteurizado é a mais curta, apenas 4 dias,Enquanto os outros três tipos de leite que também são esterilizados a temperatura ultra alta também têm vidas de prateleira diferentes devido a diferentes materiais de embalagemAo mesmo tempo, há poucas diferenças na composição nutricional do leite com diferentes métodos de esterilização, o que é consistente com os resultados descritos em 2.1.
Com o tempo, a acidez do leite aumentará. Na medição inicial do leite número 1, a acidez já tinha começado a aumentar devido ao atraso de 1 dia..1 leite, a sua acidez aumenta primeiro e diminui depois durante o processo de deterioração, o que é consistente com os resultados da investigação.
Em geral, a acidez do leite é composta por proteínas e substâncias ácidas, como fosfatos, citratos e carbonatos no leite.Os resultados deste experimento são consistentes com esteDurante o processo de armazenagem do leite, a lactose no leite será convertida em ácido láctico sob a ação de bactérias, resultando num aumento da acidez do leite.As bactérias se multiplicam em grande número no leiteNo entanto, um ambiente ácido também pode inibir o crescimento bacteriano, resultando em uma diminuição na produção de ácido láctico no leite.Neste momento, os fungos se multiplicam em grande número, e o ambiente ácido no leite é neutralizado, fazendo com que a acidez do leite comece a diminuir.A acidez é um indicador comumente utilizado para detectar a frescura do leiteNo entanto, durante o processo de deterioração do leite, a acidez aumentará primeiro e depois diminuirá, o que trará inconveniência ao teste.O teor de lactose no leite diminuiráOs quatro tipos de leite selecionados para a experiência foram esterilizados utilizando dois métodos diferentes.conforme descrito no ponto 2.1O leite pasteurizado acide rapidamente após a abertura e já se deteriora excessivamente em 72 horas.A taxa de rancidez do leite esterilizado a altas temperaturas é relativamente lentaDevido à ausência de diferenças significativas na nutrição do leite entre os diferentes métodos de embalagem e esterilização, a diferença na taxa de rancidez pode ser devida a diferentes métodos de esterilização.
3、 Conclusão e perspectivas
Em geral, diferentes métodos de esterilização e embalagem afetam a vida útil e as condições de armazenamento do leite.O leite pasteurizado geralmente é facilmente embalado, tem uma vida útil curta, requer armazenamento a baixa temperatura e tem uma taxa mais rápida de rancidez após a abertura.O leite instantâneo esterilizado a altas temperaturas tem uma vida útil longa e pode ser armazenado à temperatura ambienteApós a abertura, a taxa de rancidez é mais lenta.
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