Esta página descreve as várias operações usadas para produzir o leite da bebida. O curso cobre a definição legal do leite líquido, da normalização, da pasteurização, da homogeneização, da fortificação da vitamina, e de bebidas de leite especiais tais como a redução da lactose e a fortificação da proteína.
Definição do leite líquido
O leite líquido é um termo da indústria que consulte para ordenhar processado para finalidades da bebida.
Leite obtido da ordenha completa de umas ou várias vacas saudáveis, contendo uma pequena quantidade de colostro. O leite usado no formulário de empacotamento final da bebida será pasteurizado ou pasteurizado ultra, e o índice contínuo não será menos de 8,25%, e o índice de gordura do leite não será menos de 3,25%. O leite pode ser obtido separando a parte da gordura de leite ou adicionando o creme, pó de leite inteiro, - leite ou desnatado - pó de leite desnatado. O leite pode ser homogeneizado. De “os sólidos leite são os componentes não-aquosos do leite - proteína, lactose e minerais. Às vezes, a combinação de proteína, de lactose e de minerais é chamada índice contínuo, não gordo, e se a gordura é incluída, índice contínuo total.
Normalização
O índice gordo no leite varia com raças do raça (gado, ovino, caprino, búfalo), as animais, alimentação, fluxo de leite e outros fatores. A fim fornecer consumidores os produtos consistentes, a maioria de leite no Estados Unidos é estandardizado.
A fim conseguir a normalização, o leite é tratado pelo separador centrífugo para formar a parte desengraxando e a divisória de creme. A separação produz uma parcela desnatada com um índice gordo de menos de 0,01% e uma parcela de creme com um índice gordo de geralmente 40%, embora o índice gordo exigido para a parcela de creme possa ser controlado mudando o ajuste no separador. A parcela de creme é adicionada então de volta à parcela desengraxada para produzir o índice gordo desejado do produto. Os produtos comuns são o leite gordo do leite inteiro (gordura 3,25%), do 2% e do 1% e desnataram - o leite (< 0="">
Pasteurização
A maioria de leite líquido é pasteurizado por 15 segundos usando um processo contínuo de alta temperatura do curto período de tempo (HTST) pelo menos 161 do ° f (71,6 ° C). Estas circunstâncias fornecem o leite fresco que cumpre exigências da segurança do consumidor. O tratamento de alta temperatura, tal como ultra a pasteurização ou o tratamento asséptico, é usado para estender a vida útil de produtos congelados ou para permitir o armazenamento na temperatura ambiente, mas pode trazer o sabor cozinhado para ordenhar.
Homogeneização
A gordura no leite é segregada por vacas nas bolas pequenas de tamanhos diferentes, variando de 0,20 2,0 ao µ M. O tamanho desigual das pelotas faz com que flutuem sobre o recipiente ou o creme do formulário. O leite heterogêneo é referido às vezes como o leite “de creme”. O leite pasteurizado não precisa necessariamente de ser homogeneizado. Contudo, o leite homogêneo deve ser pasteurizado para neutralizar as enzimas naturais que degradam a gordura (lipase), tendo por resultado o ranço, que conduzirá ao cheiro peculiar no leite e encurtará a vida útil.
A finalidade da homogeneização é reduzir o tamanho da bola da gordura de leite menos de 1,0 ao µ m e distribui-o uniformemente no leite. A homogeneização é um processo de alta pressão que force o leite na alta velocidade através de um furo pequeno para quebrar a bola. O resultado da homogeneização é mais e bolas gordas menores. A bola natural da gordura de leite é coberta com uma camada de filme da proteína, que possa estabilizar a fase gorda na fase da água do leite (fase da água). Embora a membrana do glóbulo de gordura do leite seja destruída no processo da homogeneização, migrará automaticamente de volta ao glóbulo gordo após a homogeneização. Os glóbulo novos produzidos no processo da homogeneização são envolvidos espontaneamente pela proteína nos glóbulo de gordura originais do leite na fase desengraxando.
Fortificação da vitamina
O leite líquido é suplementado geralmente com a vitamina A e a vitamina D. A época de adicionar o leite deve ser indicada na etiqueta do pacote.
O leite inteiro é considerado uma boa fonte de vitamina A. Vitamina Um é uma vitamina solúvel na gordura, que exista na fase gorda do leite.
Bebida especial do leite
A indústria de leiteria desenvolveu bebidas de leite líquido especiais para encontrar as necessidades nutritivas diversificadas de consumidores. A lactose leite livre reduzida e da lactose e leite acidofílico foi desenvolvida para pacientes com intolerância à lactose (dispepsia). A lactose reduzida e o leite livre da lactose são tratados com a lactase antes de empacotar para separar a lactose em seus componentes açúcar, glicose e galactose. O leite acidofílico contém o lactobacilo acidófilo, as bactérias ácidas láticas probióticos benéficas à saúde humana. Lactose acidófila dos usos do lactobacilo como a energia para reduzir o índice da lactose no leite. Igualmente fazem a lactase, que ajuda seres humanos a digerir a lactose no intestino delgado.
Há umas bebidas de leite especiais personalizadas para grupos específicos. Há umas bebidas de leite com os phytosterols adicionados para ajudar a levantar níveis de colesterol, e algumas são proteína e bebidas fortificadas cálcio projetadas para adultos. Há hidratos de carbono reduzidos e umas bebidas de leite fortificadas vitamina para que os povos observem seu peso. As bebidas de leite para atletas novos são ricas na proteína e reduzem a gordura. As bebidas de leite projetadas para crianças são diminuição fortificada, gorda do cálcio e flavored. O leite Flavored compete com os refrescos para atrair a atenção das crianças. Tem uma variedade de sabores, do chocolate e das morangos tradicionais a seu barra de chocolate favorita ou leite flavored do gelado.
