Esta página descreve a finalidade da pasteurização e as condições da pasteurização usadas no processamento de leite. A história da pasteurização fornece o fundo para a aplicação e os benefícios da pasteurização, assim como os princípios básicos das circunstâncias usadas.
Finalidade da pasteurização
Melhore a segurança do leite dos consumidores destruindo os micro-organismos patogênicos possíveis no leite. Melhore a qualidade de produtos de leite destruindo os micro-organismos e as enzimas da deterioração que reduzem a qualidade e a vida útil do leite.
Condições da pasteurização
O burnetii do Coxiella é um organismo que cause a febre de Q humana. Reconhece-se como o micróbio patogênico o mais resistente ao calor no leite. O leite pode ser pasteurizado usando um tempo e uma temperatura do tratamento mais altos do que a temperatura mínima exigiu.
A pasteurização pode ser realizada nos grupos ou continuamente. O pasteurizador do tambor consiste em um tambor fechado com controle de temperatura. O leite é bombeado no cilindro, o leite é aquecido à temperatura apropriada e manteve nessa temperatura por um tempo apropriado, e de refrigeração então. O leite de refrigeração então é bombeado fora do tambor e transportado a outras linhas de processamento, tais como postos de gasolina ou tambores do queijo. A pasteurização do grupo é usada ainda em algumas fábricas de tratamento menores. O processo o mais de uso geral para o leite líquido é o processo contínuo. O leite é bombeado do silo do leite cru a um tanque de armazenamento, que envie o leite ao sistema contínuo da pasteurização. O leite passa continuamente fora do tanque por uma série de placas finas, que aquecem o leite à temperatura apropriada. O sistema de fluxo do leite estabelece-se para assegurar-se de que o leite esteja mantido na temperatura da pasteurização por um período de tempo apropriado antes de correr através da área refrigerando do pasteurizador. O leite de refrigeração flui então ao resto da linha de processamento, tal como o posto de gasolina. Há muitas escolhas da temperatura e do tempo para o processamento contínuo do leite líquido congelado. Embora as condições de processamento sejam definidas para temperaturas acima 200 do ° F, são usadas raramente porque dão ao leite um sabor de cozimento indesejável.
História da pasteurização
Os benefícios de saúde de aquecer ou de ferver o leite foram reconhecidos desde o início do século XIX e foram usados para reduzir leite infantil doenças e a mortalidade carregadas no final do século XIX. Com a industrialização da sociedade ao fim do século XX, o aumento da produção de leite e a distribuição conduziram à manifestação de doenças carregadas leite. Com a comercialização da pasteurização e da melhoria da prática de gestão da exploração agrícola da leiteria, estas doenças foram eliminadas realmente. Em 1938, os produtos láteos eram a fonte de 25% do alimento e as doenças água-carregadas, que podem ser seguidas de volta à fonte, mas agora esclarecem distante menos de 1% de todo o alimento e doenças água-carregadas.
A pasteurização é o processo de aquecer um líquido abaixo de seu ponto de ebulição para eliminar micro-organismos. A categoria uma ordenação do leite pasteurizado (PMO), administrada pelo departamento dos E.U. da saúde, o departamento de serviços humanos e o departamento da saúde pública, e a Agência de Medicamentos e Alimentos, define os padrões da pasteurização para o projeto da leiteria e de fábrica de tratamento, ordenhando práticas, leite que seguram, higiene, e produtos láteos da categoria a.
A condição inicial da pasteurização é chamada pasteurização rápida. O leite é aquecido a 155 178 ao ° f (68,3 81 ao ° C) por um momento e de refrigeração então. As condições da pasteurização foram ajustadas 143 ao ° f (61,7 ° C) por 30 minutos ou 160 ° f (71,1 ° C) por 15 segundos para neutralizar bovis do Mycobacterium.
