Assim como na fabricação de conservas, conservas e panificação, a limpeza é importante na fabricação de queijos.O processo de fabricação do queijo fornecerá um ambiente ideal para que bactérias amigáveis amadureçam seu leite;Certifique-se de que seu ambiente esteja limpo, o que ajudará a cultivar e manter forte, feliz e saudável sem ter que competir com bactérias nocivas.
O primeiro passo na fabricação de queijos é limpar e desinfetar os equipamentos e superfícies.Para facilitar a desinfecção do equipamento, encha o pote de queijo com água, coloque qualquer equipamento de mergulho de segurança térmica adequado e coloque a tampa no pote para fazer a água ferver e manter fervendo por pelo menos 15 minutos.Um alicate pode ser usado para remover itens de sua panela ou você pode despejar a panela em um filtro estéril colocado na pia.Certifique-se de que haja uma superfície estéril para colocar o equipamento.
Para desinfetar superfícies e todos os outros equipamentos, misture duas colheres de sopa de solução de água sanitária por litro de água.Limpe a superfície com um pano limpo e solução.Mergulhe o equipamento que não pode ser esterilizado no pote e depois lave-o bem.Nota: O contato direto com alvejante pode danificar o crescimento de bactérias produtoras de queijo e pode matar o coalho.Depois de terminar a fabricação do queijo, é uma boa ideia limpar bem todo o equipamento e desinfetá-lo novamente antes de armazená-lo.
O queijo é um produto lácteo amplamente consumido.Sua história remonta ao início de 8.000 aC e ainda é uma parte importante da alimentação moderna.Com a crescente exigência dos consumidores pelo gosto pessoal, a indústria alimentícia tem presenciado diversas mudanças na fabricação de queijos.O queijo é um produto lácteo ácido porque sua produção inclui a acidificação do leite e a adição de enzimas, que são responsáveis pela coagulação do leite.A coalhada sólida recebida é então tratada posteriormente, como a remoção de soro de leite líquido, e moldada para obter a forma desejada.Se não houver nenhum aditivo exceto coagulante no processo de produção de queijo, é um queijo natural.O queijo natural é processado a partir de produtos lácteos não fermentados, aromatizantes, corantes e outros ingredientes estáveis e emulsionados.É queijo processado ou preparado.
tipo de queijo
O queijo é dividido em diferentes grupos de acordo com a textura, método de preparo, período de fermentação, envelhecimento e outros parâmetros.Geralmente, pode ser dividido em
Queijo Natural - O queijo está naturalmente presente e não possui aditivos exceto coagulantes.
Queijo de pasta cozida - Grupo de queijos de pasta dura e semidura.Eles são feitos por fermentação de ácido lático em alta temperatura, por isso são chamados de cozidos.A temperatura fornecida excede 45 ° C
Requeijão estirado - O requeijão quente é estirado mecanicamente para obter diferentes texturas e formatos de queijo desejados.
Queijo Processado - O queijo natural é processado para obter sabor, cor e textura adicionais.Foi inventado na Suíça no início do século XIX.
Queijo Duro - Esses queijos têm um tempo de envelhecimento mais longo, menor teor de umidade e textura mais dura.