SUS304 pasteurizou a manteiga que faz o equipamento para a linha de produção ISO9001 do leite/CE/GV

Linha de processamento pasteurizada SUS304 semi - automóvel da manteiga com homogeneização

DESCRIÇÃO
A figura mostra esquematicamente a produção de grupo em uma batedeira e a produção contínua em uma manteiga que faz a máquina.
O creme pode ser fornecido por uma leiteria do leite líquido (creme em excesso). Do tanque de armazenamento intermediário o creme continua à pasteurização em uma temperatura de 95C ou mais altamente. A alta temperatura é precisada de destruir as enzimas e os micro-organismos que danificariam a qualidade de conservação da manteiga. O tratamento térmico libera os compostos oxygenic fortemente anti do sulphhydryl, que reduzem mais o risco de oxidação.
A evacuação do ar do vácuo pode igualmente ser incluída na linha se o creme tem um sabor ou um aroma indesejável, por exemplo gosto da cebola. Todo o condimento será limitado na gordura e transmitido à manteiga a menos que removido. Depois que isto o creme está retornado ao pasteurizador para um tratamento mais adicional – aquecimento, terra arrendada e refrigerar – antes de continuar ao tanque de amadurecimento. No tanque de amadurecimento, o creme é sujeitado a um programa da temperatura que dê à gordura a estrutura cristalina exigida quando solidifica durante refrigerar. O programa é selecionado para combinar fatores tais como a composição da gordura de manteiga, expressada por exemplo em termos do valor de iodo, que é uma medida do índice gordo não saturado. O tratamento pode igualmente ser alterado para produzir a manteiga com boa consistência apesar de um baixo valor de iodo, por exemplo quando a proporção não saturada da gordura é baixa. Amadurecer toma geralmente 12 – 15 horas. Sempre que seja possível, a cultura produtora de ácidos das bactérias é adicionada antes do tratamento da temperatura. A quantidade de cultura adicionada depende do programa de tratamento selecionado com referência ao valor de iodo.
Do tanque de amadurecimento o creme é bombeado ao manteigueiro contínuo ou à batedeira. No processo de agitação o creme é agitado violentamente para dividir os glóbulo gordos, fazendo com que a gordura coalesça em grões da manteiga. O creme é rachado em duas frações: grões e soro de leite coalhado da manteiga. Em tradicional agitar a máquina é parada quando as grões alcançaram um determinado tamanho, e o soro de leite coalhado está eliminado então. A drenagem do soro de leite coalhado é contínua na manteiga contínua que faz máquinas. Depois que a drenagem a manteiga é trabalhada a uma fase gorda contínua que contém uma fase finamente dispersada da água. Se a manteiga deve ser salgada, o sal está espalhado sobre a superfície na produção de grupo, ou adicionado no formulário da pasta durante a fase de trabalho na fatura contínua da manteiga. Após salgar, a manteiga deve ser trabalhada mais para assegurar a distribuição uniforme do sal. O trabalho da manteiga igualmente afeta as características por que o produto é julgado – aroma, gosto, qualidade de conservação, aparência e cor. A manteiga terminada é descarregada na unidade de empacotamento e dali ao armazenamento frio.

Breve informação: