A nova aplicação da tecnologia madura promoverá o desenvolvimento da linha de processamento do gelado

May 11, 2022
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Recentemente, os cientistas do alimento tentaram avaliar o impacto da tecnologia de alta pressão no gelado e encontrar o mecanismo conduzir a esta mudança, que é a aplicação de uma tecnologia madura na linha de processamento do gelado.
O processamento de HP está tornando-se cada vez mais popular como um método da preservação e da esterilização de alimento, mas não atraiu a atenção dos cientistas como uma ferramenta para melhorar a função da proteína de leite até recentemente.

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Benefícios potenciais
No estudo novo, os cientistas disseram que sua pesquisa mostrou que a tecnologia de processamento de HP pode ter diversos benefícios importantes para fabricantes do gelado.
Estas medidas incluem a melhoria do gelado dietético e a possibilidade de produzir os produtos que não contêm os aditivos de uso geral para impedir a cristalização do gelo.
HP que processa igualmente permite que os fabricantes do gelado reduzam o índice de proteína sem textura ou gosto de comprometimento, reduzindo desse modo custos da matéria prima.


Estes benefícios são devido à viscosidade aumentada e à resistência de derretimento do processamento de HP.
Para explicar o mecanismo atrás destes efeitos, os cientistas disseram: da “as micrografia de elétron transmissão mostram que há uma rede de fragmentos micellar na mistura tratada por HP e o gelado preparado dele, que é causado por HP induziu a destruição
“A rede micellar do fragmento é considerada ser a causa do aumento na viscosidade e da diminuição no derretimento, e suposta para ser o resultado da agregação induzida pelo cálcio da caseína na pressão reduzida.”
Como uma tecnologia de alimento pré-feito, o processamento de HP tem um sentido da nova aplicação. Se esta tecnologia é aplicada à linha de processamento do gelado, a redução resultante de custos de gastos de fabricação e a melhoria da eficiência da produção promoverão extremamente o desenvolvimento da linha de processamento do gelado.