Na indústria de leiteria, executar estratégias para melhorar e reforçar a otimização de processo do leite é crucial. A deterioração rápida dos processadores da leiteria das forças dos produtos láteos para aperfeiçoar e planejar restritamente planos da produção. O modelo comercial centra-se sobre o trabalho, reduzindo ou eliminando toda a perda de tempo e/ou recursos, custos desnecessários, gargalos, e erros, ao conseguir o objetivo do processo de criar os produtos de alta qualidade.
A indústria de leiteria global está submetendo-se atualmente à transformação. O índice de preços dos produtos láteos da Organização para a Agricultura e a Alimentação (FAO) mostra que o preço é 26% mais baixo do que o pico em fevereiro de 2014. A procura de China para produtos láteos começou retardar, com sanções de comércio contra Rússia e o fim de “de quotas leite” dentro da UE que conduz a um período de sobreoferta e de preços baixos. Não obstante, a indústria de leiteria está expandindo e é esperada ainda crescer em uma taxa anual de 1,8% durante os próximos 10 anos, alcançando 177 milhões de toneladas de pó de leite em 2025. Este crescimento é principalmente devido ao aumento no crescimento da urbanização e da renda em mercados emergentes. Contudo, na União Europeia, os fazendeiros de leiteria usam a intervenção no inventário para proteger-se do impacto de diminuições de preço internacionais. Por exemplo, em setembro de 2017, os fazendeiros da UE enviaram 16597 toneladas de desnatado - pó de leite ao inventário da intervenção a preço de 1,698 euro.
Além, as mudanças em testes padrões da demanda estão afetando a produção alimentar. Os motoristas do valor tradicional tais como o preço, o gosto, e a conveniência foram suplementados por motoristas atualizados e evolucionários tais como a saúde, a segurança, o impacto social, e a experiência. O núcleo de todos estes fatores de condução é a procura para a transparência por empresas alimentares. Dado os fatores de condução constantemente em mudança do valor nutritivo do consumidor, os produtores da leiteria devem centrar-se sobre seus processos de produção, inovar produtos novos e aperfeiçoar a produção sem afetar a qualidade e a segurança.
O leite do mundo é principalmente leite, seguido pelo leite de búfalo. Os países de produção principais incluem Ásia (30%), seguida pela União Europeia (28%), norte e América Central (18%), Ámérica do Sul (9%), outros países europeus (9%), África (5%), e Oceania (5%). Para para ser nomeado uns produtos láteos, o alimento deve ser produzido do leite das vacas, do búfalo de água, das cabras, etc. A indústria de leiteria inclui alimentos tais como o leite líquido, o pó de leite, o queijo, a manteiga, o iogurte, e o gelado. Diversos fatores, incluindo a herança, a variedade animal, o ambiente, a fase do fluxo de leite, a paridade e a nutrição, cogestão a composição final do leite [8]. O leite e os produtos láteos são fontes de proteína importantes, minerais essenciais (cálcio, potássio, magnésio, fósforo, sódio, iodo), e diversas vitaminas (vitaminas solúveis na gordura A, D, E, K e B1, B3, B6, B12). Em dietas ocidentais, os produtos láteos fornecem 40% a 70% da entrada diária recomendada do cálcio. O leite contém a água de aproximadamente 87% e 12-13% sólidos totais. Os sólidos incluem aproximadamente 4% gordo e sólidos não gordos de aproximadamente 9%, tais como a proteína, a lactose, vários minerais, e vitaminas. A proteína de leite é composta do soro e da caseína; Há quatro tipos diferentes de caseína (β do α S2 do S1 do α e caseína do κ-), eles está moléculas independentes, mas são similares na estrutura, esclarecendo aproximadamente 80% da proteína de leite total. A proteína principal do soro no leite de vaca e no leite da cabra é albumina da lactoglobulina do β- e do soro do α-; Outras proteínas são albumina de soro e imunoglobulina. As proteínas secundárias incluem o Lactoferrin, uma proteína do emperramento do ferro, e o β principal do complexo II do histocompatibility as 2 parcelas do microglobulin, mais de que são as enzimas, incluindo; O Lactoperoxidase, uma enzima que decomponha a água oxigenada, decomponha a parede de pilha bacteriana no leite e tenha a baixa atividade do Lysozyme, do protease, do ativador do protease, da nuclease, do glycosidase, da proteína de leite etc., que contém nove ácido aminado essencial, é um alimento importante para seres humanos. A caseína está digerida facilmente, quando a proteína do soro for relativamente difícil de digerir no intestino.
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