O tratamento é um problema grave na produção animal, especialmente indústria da carne de porco. A pressão exercida nos rebanhos animais antes que a chacina puder ter um impacto adverso na carne produzida por estes animais, incluindo PSE e DFD (veja problemas post-mortem da qualidade). Pre o esforço do riso pode ser reduzido impedindo a mistura da fauna diferente, o mantimento de rebanhos animais frescos e ser ventilado, e a evitação de overcrowding. Os animais devem ser permitidos entrar o contato com água antes da chacina, mas alimentar deve ser suspendida por 12 a 24 horas para assegurar o sangramento completo e a remoção fácil dos órgãos internos (evisceração).
Excitante
Enquanto o processo da chacina começou, os rebanhos animais foram limitados a um paraquedas que restringisse o movimento do corpo do animal. Uma vez que restringidos, os animais serão aturdidos para assegurar-se de que haja um resultado humanitário não doloroso. Surpreender pode igualmente reduzir a pressão dos animais e melhorar a qualidade da carne.
Os três métodos os mais comuns da vertigem são gás mecânico, elétrico, e de carbono do dióxido (CO2). O resultado final de cada método é fazer o animal inconsciente. Aturdir mecânico envolve atear fogo a um parafuso no crânio de um animal usando um dispositivo ou uma pistola pneumática. Os choques elétricos enviam a eletricidade através do cérebro do animal. O halo do dióxido de carbono expõe animais a uma mistura do gás do dióxido de carbono, que atua como um anestésico.
Chacina
Após ser inconscientes batido, animais geralmente são suspendidos com membros traseiros e moveu então para baixo a correia transportadora para procedimentos da chacina. Sangram geralmente introduzindo uma faca na caixa e eliminando a artéria carotídea e a veia jugular (um processo chamado perda da adesão ou de sangue). Este método pode remover o sangue no corpo na maior medida do possível. Neste processo, os procedimentos da chacina começam a variar da espécie às espécies.
Porco
Os porcos são aturdidos geralmente pela eletricidade ou pelo gás do dióxido de carbono. Impressionante mecânico não é usado geralmente nos porcos porque pode causar problemas sérios da qualidade da carne, incluindo o espirro do sangue da carne sem gordura e da carne de PSE (sangramento pequeno visível no tecido do músculo).
Os porcos são um dos poucos rebanhos animais que deixam sua pele na carcaça após o processo da chacina. Consequentemente, após o sangramento, o carniceiro experimenta um procedimento de limpeza extensivo. Primeiramente, coloque-os em um tanque de água quente em 57 63 ao ° C (135 145 ao ° f) por aproximadamente 5 minutos para afrouxar o cabelo e para remover a sujeira e as outras substâncias (chamou a caspa) da pele. O corpo é colocado então em um depilator, que use as pás de borracha para remover o cabelo fraco. Após a depilação, a carcaça é pendurada nos trilhos com um gancho. O gancho passa através do tendão do gambley no membro traseiro, e todo o cabelo residual é barbeado e queimou-se.
Exceções a este procedimento para ocorrer em algumas facilidades especializadas da matança do porco, tais como “matadouros da salsicha do porco inteiro”. Na produção de salsicha inteira do porco, toda a carne do osso é cortada da carcaça, assim que a carcaça é descascada geralmente após o sangramento.
Após a limpeza e a depilação, a cabeça é removida e o corpo é cortado diretamente no centro do abdômen para remover os órgãos internos (sistema digestivo que inclui o fígado, o estômago, a bexiga, o intestino e os órgãos reprodutivos), a remoção do cabelo (índices da caixa que incluem o coração e o pulmão), o rim e a gordura relativa (chamados gordura de folha). Após a limpeza e a limpeza, o intestino pode ser usado como a embalagem natural de produtos de salsicha. O corpo então é dividido em dois “lados” do centro do tronco e colocou em um refrigerador (chamou “uma caixa quente”) por aproximadamente 24 horas antes de ser processado na carne.
Gado, vitelas e ovino
Estes animais são aturdidos geralmente pela maquinaria, mas as facilidades da matança de alguns carneiros igualmente usam a eletricidade. Antes do sangramento com a suspensão do tendão de Achilles do pé traseiro, remova o pé do corpo. Então, com a ajuda de um descascador mecânico chamado da “um extrator pele”, a pele do carneiro é removida geralmente à mão em um processo chamado um “punho” (em umas operações mais velhas, na pele de animal e na pele são removidos com uma faca.) De couro (gado e vitelas) ou pele (carneiro) é preservado geralmente salgando bronzeando-se nos produtos de couro. A cabeça é removida na primeira vértebra cervical, chamou a junção do atlas. O procedimento da evisceração e da segmentação é similar àquele dos porcos, salvo que a gordura do rim, da pelve e do coração é deixada geralmente na carcaça da carne para classificar. A carcaça é mantida no refrigerador por 24 horas (geralmente 48 horas para a carne) antes de ser processado em partes da carne.
Subproduto
Os subprodutos são não materiais da carne recolhidos durante a matança, referida geralmente como a entranhas. As várias carnes incluem o fígado, o cérebro, o coração, o pão doce (thymus e pâncreas), as batatas fritas (testículos), o rim, o rabo de boi, as entranhas (o estômago da vaca) e a língua. No anima, os ossos e a carne do assado são usados como a refeição de osso
